一、煙（yān）熏（xūn）爐的（de）結構組成及（jí）工作原理：
煙熏爐主要是由爐體、控製箱、發煙室三部分組（zǔ）成（chéng）。爐體（tǐ）是進行煙熏上色蒸煮烘幹的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的（de）作用是（shì）在（zài）電機的帶動將（jiāng）吸（xī）上來（lái）的熱氣、煙霧進行擴散（sàn），達到均勻地效果。銅盤管是用於烘幹功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅（tóng）盤管內，銅導熱性好（hǎo），傳熱速度快，並且增大（dà）了接觸空間，升溫速度更快，快速節能。電加熱管在兩側，升（shēng）溫速度快（kuài），受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食（shí）品溫度，外觀（guān）的幫助我們判斷產品的熟（shú）化狀態。爐內兩側有獨立（lì）煙道（dào），上（shàng）部設有排氣口、排煙口，側麵專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的（de）效果，避（bì）免上下溫度不一致，煙（yān）熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設（shè）有排水口，排除蒸汽遇冷（lěng）凝結形成的水珠。 並安裝有過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆（kē）粒、煙焦油等有害物質附著在產（chǎn）品表麵（miàn）。
二、煙熏爐的種類：
分類一：從自動化程度上可分為全自動和半（bàn）自動兩種。全自動煙熏爐采用PLC自動可編程控製，大視窗的人機界麵，生動直觀地顯示設備運行狀態，可（kě）在運行中隨時調（diào）整時間、溫（wēn）度、濕（shī）度、排風大小等狀態參數，操作非常簡（jiǎn）單，幹燥、蒸煮、煙熏三個工序可按設定時間自動轉換（huàn），溫度按設定值自動調節，工序結束（shù）自動顯示；工作完成（chéng）或（huò）中途（tú）機器出現故障，自動報警。半自動煙熏爐可根據客戶要求采用進口（kǒu）或國產的電器元件，節省購機成本。
分類二：從加熱源上可分為蒸汽加熱和電加熱兩種。采用蒸汽加熱，一般適用有鍋爐的用戶或者配置蒸汽發生器。電加熱就是用電加熱管實現烘幹（gàn）、煙熏、上色的。
分類三（sān）：從煙霧發生器裝置上分可分為（wéi）內置發煙裝置和（hé）外置發煙裝置兩種。內置的是一個帶有電加熱管的發煙盒，外置（zhì）的是一個功能齊全的發煙爐。
