斬拌機是由斬鍋、刀軸、機架及電控係統（tǒng）組成。斬鍋（guō）由電機（jī）通過減速機旋轉，不斷向刀（dāo）組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經（jīng）皮帶帶動旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運（yùn）動（dòng）的同時，被刀組攪拌和切碎並減少肉中的空氣，由於切刀的斬切，減少了產品的液汁分離率，有較好的乳化效果，增（zēng）強了產（chǎn）品（pǐn）的彈性。

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉（ròu）塊，碎肉，脂肪蔬菜（cài），水果 中藥材等主要原料的斬切成肉餡（xiàn）肉（ròu）泥（ní）或快速斬損，同時將其（qí）它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少（shǎo）物料（liào）發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質（zhì）期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合，使斬切產品細度好、升溫（wēn）小、斬拌時間短，特別（bié）是由於乳化處理，使（shǐ）腸類產（chǎn）品的細密度（dù）與彈性大大增強，大大提高了（le）肉製（zhì）品乳化效果、彈性及細（xì）膩度。本（běn）機以不鏽鋼為（wéi）原料製作，結構緊湊、美觀，易清洗。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩（wěn），料轉拌、乳化效果好。選用進口軸承；電機符（fú）合（hé）歐標，抗過（guò）載能力強（qiáng）。轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好（hǎo）。刀尖與斬鍋的間隙小於1mm.斬拌機根據配置，基本分成雙速（sù）和變頻調速兩種，雙速就是分（fèn）成兩檔（dàng），低俗和高（gāo）速，變頻調（diào）速可以隨便調節速度，這個是根據客戶的產品來選（xuǎn）擇。斬拌機的操作規程有哪些？本機應由人員操作，並能熟練掌握該機的基本技能。開（kāi）機（jī）前（qián）必須檢查刀頭是否緊（jǐn）鎖（suǒ），鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。每次的斬拌量應少於80%的鍋容量。工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出（chū）料（liào）過（guò）程（chéng）也該在慢速過程（chéng）中。正常加工時應保持鍋蓋封閉狀（zhuàng）態，切勿將（jiāng）手伸入鍋（guō）中鍋蓋下麵觸碰刀刃。

斬（zhǎn）拌機使（shǐ）用（yòng）檢（jiǎn）查將轉到從低速往高速慢慢控製，按（àn）照（zhào）需要進行轉鍋和轉速的（de）調整。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停（tíng）止轉刀按照（zhào）先（xiān）開刀，後（hòu）開鍋，先停鍋，後停刀的原則（zé）每天工（gōng）作結束後，應及時對機器進行清洗（xǐ），防止時間久後，原料進去軸承等縫隙固化（huà），影（yǐng）響使用（yòng），清洗時注意不（bú）要用水直接衝洗操作（zuò）台，可用（yòng）濕抹布擦拭。斬拌刀（dāo）zui好定期檢查（chá）其磨損情況，遲鈍（dùn）了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持（chí）各個刀（dāo）片與斬鍋間隙一（yī）致，如此可延（yán）長刀具使用壽命。