滾揉機中的真空有很多好處：
一，就是使產品在真空狀態下滾（gǔn）揉，會使（shǐ）產品物理體積得到彭大，鬆（sōng）軟。使做出來的產品口感（gǎn）更好。
二，產品在真空狀態（tài）下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減少熱量（liàng）的產生。且在真空狀態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收
一，就是使產品在真空狀態下滾（gǔn）揉，會使（shǐ）產品物理體積得到彭大，鬆（sōng）軟。使做出來的產品口感（gǎn）更好。
二，產品在真空狀態（tài）下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減少熱量（liàng）的產生。且在真空狀態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收
