工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼（yǎn）刃形成的（de）剪切作（zuò）用將原料肉切碎，並在螺杆擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加（jiā）工要（yào）求的不同，配置（zhì）相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。采用鑄鐵件或不鏽鋼製造，對加工物料無汙染，符合食品衛（wèi）生標準。 刀具經特殊熱處（chù）理，耐磨性能優越，使用壽命長。該機操作簡單、拆卸組裝方便，容（róng）易清洗、加工產品範圍廣（guǎng），物料加工（gōng）後能很好地保持其原有的各種營（yíng）養（yǎng）成分，保鮮效果良好。刀具可根據實際使用要求隨意進行調節或更換。適用於（yú）各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等產品。
絞肉機的作用：絞（jiǎo）肉機是肉類加工（gōng）企業在生產過（guò）程中將原料肉按不同工藝要求加工規（guī）格不等的顆粒狀（zhuàng）肉餡，廣泛適（shì）用於各家庭，餐廳（tīng），酒店，操作的簡便。
