設備（bèi）介紹：
真空膨化技術即壓差膨化，又稱氣（qì）流膨化，爆噴放幹燥（Explosion puffing drying),主要用於膨化果蔬脆（cuì）片的（de）生產，其產品不含油及添加劑，避免了真空油炸（zhà）果蔬脆片含油量高，貯藏（cáng）期短的難題，而且真空低溫膨化（huà）產品富含蛋白質、氨基（jī）酸（suān）、纖維素、維生（shēng）素及礦物質（zhì）等多種營養素，屬天然食品。真空膨化機組由：膨化罐裝置、真空泵、空壓機、大口徑閥門、電（diàn）控櫃（guì）、數顯溫度（dù）儀、管路及控製係（xì）統等部分組成。
基（jī）本（běn）原理：
真空膨化（huà）係統主要是由（yóu）壓（yā）力罐和一個體積比壓力（lì）罐大5-10倍的真空罐組成。果蔬原料經預（yù）處理後，幹燥至（zhì）水（shuǐ）分含量15%-25%（不同的果蔬要求的含水量不同）。然後將果蔬置於壓力罐內，通過加熱和加壓（yā），使果蔬內部水分突（tū）然汽化、閃蒸，是果蔬（shū）細胞膨脹（zhàng）達到膨化的目的。
真空膨化（huà）食品的特點：
1）營養豐富：真空膨化由於加工溫度低，從而保（bǎo）留了原果蔬中絕大部分營養成分。
2）與普通熱風幹（gàn）相比，真空低溫膨化能夠（gòu）產生均勻的、顯著的蜂窩結（jié）構，便於人體消化吸收（shōu）。
3）複水迅速：由於真空低溫（wēn）膨化食品呈（chéng）蜂（fēng）窩狀結構，所以（yǐ）在複水時，在單位（wèi）時間內吸收（shōu）水分多（duō），複水迅速。
4）貯藏期長：真空膨化產品不含油，從而（ér）避免了油脂氧化現象，同時產品含（hán）水量（liàng）在3%一下，所以產品保質期較長。
