斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂（zhī）肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同（tóng）時將其它原料如水，冰（bīng）片，輔料（liào）一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋（xuán）轉，可（kě）以縮短運行時間（jiān），減少物料發（fā）熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。