斬（zhǎn）拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用（yòng），將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將（jiāng）其它原（yuán）料（liào）如水（shuǐ），冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行（háng）時（shí）間，減少物料發熱量，保持餡料（liào）的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。