設備介紹：

真空膨化技術即壓差膨化，又稱氣流膨化，爆噴放幹燥（Explosion puffing drying),主要用於（yú）膨化果蔬脆片的生產，其產品不含油及添加劑（jì），避免了（le）真空油炸果蔬脆片含油量高，貯藏期短的難題，而且真空低溫膨（péng）化產品富含蛋白質、氨基酸、纖維素、維生（shēng）素及礦物質等多種（zhǒng）營養素，屬天然食品。真空膨化機組由：膨化罐裝置（zhì）、真空泵、空壓機、大口徑閥門（mén）、電控櫃、數顯（xiǎn）溫度儀、管路及控製係統等部分組成。

基本（běn）原理（lǐ）：

真空膨化係統主要是由（yóu）壓力罐和一個體積比壓力罐大5-10倍的真（zhēn）空罐組成（chéng）。果蔬原料（liào）經預處理後，幹（gàn）燥至水分含量15%-25%（不同的果蔬要求的含（hán）水量不同）。然（rán）後將（jiāng）果（guǒ）蔬置於壓力罐內，通過加（jiā）熱和加壓（yā），使果蔬（shū）內部水分突然汽（qì）化、閃蒸，是（shì）果蔬細胞膨脹達到膨化的目的。

真空膨化食品的特（tè）點：
1）營養豐富：真空膨化（huà）由於加工（gōng）溫度低，從而保留了原果蔬中絕大部分營養成分。
2）與普通（tōng）熱風幹相比（bǐ），真空（kōng）低（dī）溫膨化能夠產生均（jun1）勻的、顯（xiǎn）著的蜂窩結構（gòu），便於（yú）人體消化吸收。
3）複水迅速：由於真空低溫膨化食品（pǐn）呈蜂窩狀結構（gòu），所以在複（fù）水時，在單位時間內吸收水分多，複水迅（xùn）速。
4）貯藏期（qī）長：真空膨化產品（pǐn）不含（hán）油，從而避免了油脂（zhī）氧化現象，同時產品含水量在3%一（yī）下（xià），所以產品保質期較長（zhǎng）。