一、煙熏爐（lú）的結構組成及工作原理：

煙熏爐主（zhǔ）要是由（yóu）爐體、控製箱、發煙室三部分組成。爐體是進行（háng）煙熏上色蒸（zhēng）煮烘（hōng）幹的場所，上部有風扇、銅盤管，風（fēng）扇的（de）作用是在電機的（de）帶動（dòng）將吸上來（lái）的熱（rè）氣、煙（yān）霧進行擴散，達到均勻地（dì）效果。銅盤管（guǎn）是用（yòng）於烘幹功能（néng）時（shí），蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好（hǎo），傳熱速度快，並且增大（dà）了接觸空間，升溫速（sù）度更快，快速節能。電加熱管在兩側，升溫速度（dù）快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個（gè）測爐內溫度一個（gè）測食品溫度（dù），外（wài）觀的幫助我們判斷產品的（de）熟化狀態。爐內兩側有（yǒu）獨立煙（yān）道（dào），上部設有排氣口（kǒu）、排煙口，側麵專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致（zhì）的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色（sè）澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水（shuǐ）口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。 並安裝有過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆粒、煙焦油等有害物（wù）質附著在產品表麵。

二、煙熏爐的種類：

分類一：從（cóng）自動化程度上可分為全自動和半自動兩種。全自動煙（yān）熏爐采用PLC自動可編（biān）程控製，大視窗的人機界麵，生動直觀地顯示設備（bèi）運行狀態，可在（zài）運行中隨時調整時間、溫度、濕度、排風大小（xiǎo）等狀態參數，操作非常簡單，幹燥、蒸（zhēng）煮、煙熏（xūn）三個工序可按設定時（shí）間自（zì）動轉換，溫度按設定值自動調節，工序結束自動顯示；工作完成或中途（tú）機（jī）器出現故障（zhàng），自動報警。半自動煙熏爐可根據客戶要求采用進口或國產的電器元件，節省購機成本。

分類二：從加熱（rè）源上可（kě）分為蒸汽加熱和電加熱兩（liǎng）種。采用蒸汽加（jiā）熱，一般適用有鍋爐的用戶或者配置蒸汽發生器。電加熱就是用電加熱管實現（xiàn）烘（hōng）幹、煙熏、上色的。

分類三：從煙霧（wù）發生器裝置上分可分為內（nèi）置（zhì）發煙裝置和（hé）外置發煙裝置兩種（zhǒng）。內置的是一個帶有電（diàn）加熱管的發煙盒，外置的是一個功能齊全的發煙爐。